第239章 砂锅包浆豆腐

这几日忙的，江茉好些日子没下厨了。

“今日换个口味。”江茉踏进厨房，鼻尖萦绕着淡淡的烟火气，心情也跟着轻快起来，“做砂锅包浆豆腐，暖乎乎的，最适合这个时节吃。”

孟舟在心里念叨了一遍这个名字。

又是一道新菜。

包浆豆腐是啥？不是豆腐吗？

江茉取出几块嫩豆腐。

做包浆豆腐，选豆腐是关键。

不能选太老的，老豆腐嚼着发柴。

也不能选太嫩的，一煮就烂，得是这种外韧内嫩、带着点弹性的嫩豆腐，才能煮出‘包浆’的口感。

江茉将豆腐放在案板上，用刀轻轻划成四四方方的小块，每块约莫两寸见方，厚度半寸有余。

孟舟凑在一旁看着，只见江茉下刀又快又稳，豆腐块大小均匀，边缘整齐，没有一丝碎渣。

江茉将切好的豆腐块放进清水中浸泡着，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更不易碎。

接着，她转身从柜子里取出茱萸，花椒、八角、桂皮等香料，又拿出几颗大蒜和一块生姜，放在案板上细细切碎。

“砂锅包浆豆腐，灵魂在于底料和酱汁。”江茉一边切配料，一边讲解着，“底料要香，酱汁要浓，才能裹住豆腐，让每一口都入味。”

彭师傅和段娘子腾出手来，也围着看她做豆腐。